해릉일지봄, 바닷가재의 계절:감칠맛 나는 국물에 싸여있는 새우는 하얗고 연하며 향기는 공기중에 감돌고있어 미뢰를 도발한다.먹기 전에 먼저 국물을 빨아먹은 다음 조심스럽게 완전한 새우살을 발라낸후 국물에 찍어 입에 넣는다. 일련의 능숙한 동작이 완성되면서 마음속의 성취감은 그야말로 폭발했다.

1. 신선한 가재는 연한 소금물에 30분 정도 담갔다가 솔로 깨끗이 닦는다.바닷가재의 머리를 잡고 꼬리 중간을 잡아 줄을 당겨 제거한 뒤 깨끗이 문질러 닦아 물기를 뺀다.

  2. 주방가위로 전족만 잘라 주고 꼬리 가운데 한 쪽 날개를 90℃까지 돌려 창자를 당겨 낸 다음 머리 일부를 잘라 머릿살을 제거하고 노른자 부분은 남겨주면 된다.

3. 마늘은 껍질을 벗겨 믹서에 다진다. 너무 곱지 않게.

4. 불에서 물을 끓입니다. 물이 끓으면 가재를 데친 물을 넣고 뚜껑을 덮고 2분간 데쳐 아스팔트를 건집니다.

5. 냄비에서 달군 기름에 마늘을 넣고 향이 진할 때까지 볶아주세요. 센 불에서 굴소스를 넣고 잘 볶아줍니다.

6. 데친 가재를 넣고 볶는다. 생강, 생강, 식초, 설탕을 넣고 잘 볶는다. 그리고 가재가 익지 않은 맥주를 붓는다.

7. 팔각과 향잎을 넣고 중불에서 조린 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 뜸 들인다.뜸이 되면 가재는 소금을 넣고 잘 볶아주세요. 강불에서 졸여주세요.