毎年、夏と秋は還暦を食べるのに最適な季節です。還暦は栄養が豊富ですが、脂肪分が少なく、他の肉類のように脂っこいものではなく、価格も比較的安いため、多くの人に人気があります。

還暦の作り方も多いが、広東では、還暦をスープにしたり、そのまま炒めたりするのが一般的で、入れる材料によって味に差が出る。今日はみんなと一緒に納豆の還暦の作り方を分かち合って、これは1品の比較的に簡単な家庭料理で、それの香りは比較的に濃厚で、味も非常に元の味がうまかって柔らかいです。

【詳しい作り方】

池に入れ、塩と油を入れて数時間寝かせ、還暦の砂を取り出します。数時間経ったら、還暦を洗ってすくい、沸騰した湯に入れ、しょうがとみりんを入れてさっとゆでます。還暦が開いたら、それを取り出して軽く洗い、砂を落としておく。

ネギ、ショウガ、唐辛子、ニンニクを用意します。これらをすべて切っておきます。タマネギとタマネギの葉を分けます。次に、味が出やすい味付けの豆かすを細かく刻んでおきます。鍋に油を入れて熱して、まず玉葱、にんにく、唐辛子と生姜を入れて炒めて香りが出てきたら、納豆も入れて弱火で炒めて香りを出して、それから茶碗半分の水を注ぎます。次に味を調合し、オイスターソースをひとさじ、塩抜きで入れる。沸騰したら、水溶き片栗粉を適量入れてとろみをつける。

鍋のダシにとろみがついたら火を弱火にし、用意した還暦を入れて軽く炒め、続いて玉葱も入れてさらに炒め合わせれば出来上がり。長く炒めないと剝がれてしまうので、数十秒で出来上がります。炒め終わったら火を止めて鍋から出します。香ばしくておいしい納豆の還暦炒めは完成です。味はそのままで、なめらかで後味がいいです。